Il y a des milliers de variétés de pommes de terre dans le monde, on les trouve sous toutes les formes et les couleurs.

En France, par exemple, il y a actuellement 250 variétés sur le marché, tandis qu’en Espagne, environ 150 variétés sont cultivées.

L’un des critères les plus utilisés pour classer les pommes de terre est leur cycle de croissance, c’est-à-dire du moment où elles sont semées jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être récoltées. Il peut durer de quatre-vingt-dix à deux cents jours et donne naissance à quatre types de pommes de terre de base:

• Les pommes de terre primeurs ou précoces (90 jours): Elles sont petites, fines et ne se conservent pas. Elles sont cultivées dans des régions au climat chaud et sont généralement récoltées entre janvier et avril, il y a peu de disponibilité sur le marché car elles sont cultivées de manière limitée et sont pratiquement toutes exportées.
• Pommes de terre semi-précoces (entre 90 et 120 jours): Elles sont récoltées entre avril et juin et sont facilement identifiables par leur peau qui se retire facilement ainsi que par leur couleur qui reste presque blanche lorsqu’on les fait frire.
• Pommes de terre de mi-saison (entre 120 et 150 jours): Elles sont récoltées en juin et septembre
• Pommes de terre de conservation ou tardives (entre 150 et 200 jours): Elles sont récoltées jusqu’au mois de janvier, elles ont la capacité de se conserver plus facilement en pendant plus longtemps. La majorité des pommes de terre disponibles sur le marché européen appartiennent à ces deux dernières catégories.

Quelle variété choisir en fonction de son usage culinaire ?

Chaque pomme de terre à ses propres caractéristiques et ses aptitudes culinaires.

Il y a les pommes de terre à chair ferme recommandées pour la cuisson à la vapeur, à l’eau ou pour les pommes de terre rissolée

• Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte, Roseval

Les pommes de terre à chair farineuse parfaitement adaptées pour les purées et les potages, se sont également les variétés les plus communes vendues sur le marché

• Bintje, Agata, Monalisa, Ceasar, Artémis, Bleue d’Auvergne, Marabel, Manon, Samba, Victoria, Vitelotte…

Les pommes de terre spéciales pour les frites ont un taux élevé en matière sèche et absorbent peu l’huile. Elles peuvent également être utilisées pour les purées ou les potages.

• Agata, Agria, Artémis, Bintje, Bleue d’Auvergne, Caesar, Manon, Marabel, Samba, Victoria, Vitelotte…

Sur Potato Market vous pouvez avoir accès à toutes sortes de variétés de pommes de terre.